La frangipane « made in France » a disparu

Alors que le sud de la France était jadis couvert d'amandiers, la France ne produit quasiment plus ce fruit essentiel de la galette des rois.
Avec son feuilleté croustillant, son cœur doux et fondant, elle égaye notre début d'année. Incontournable de la gastronomie française, la galette des rois n'a pourtant rien de tricolore. « Il n'y a quasiment plus de frangipane “made in France” », confirme François Moulias, de la Compagnie des amandes. En cause : le petit fruit à coque, ingrédient phare de la crème (...)