【部分錯誤】網傳影片「致死率50%米酵菌酸，涼皮原料麵粉團發酵過程易產生毒素」？

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【報告將隨時更新 2024/4/8版】台北市寶林茶室發生重大食安事件，有多人用餐後發生邦克列酸（昔稱米酵菌酸）中毒，且有2人死亡、4人還在加護病房。網路開始流傳大量與邦克列酸有關的傳言，其中一則影片稱涼皮製程需要發酵，所以容易有邦克列酸，這是真的嗎？一、專家指出，台灣的河粉及涼粉等濕米粉類不需行發酵作用，且邦克列酸產生有嚴格條件限制，必須中性環境、低鹽、溫暖潮濕且需有油脂，並不是容易發生的情境，民眾無須擔心特定食品而不敢食用。二、毒物專家指出，邦克列酸可能污染的食物多發生在自製的發酵玉米類、椰子果肉食物；也可能出現在穀、麥類磨漿後沒有馬上製作或製品後沒有冰導致變質的澱粉類，例如河粉、涼皮、糯米圓；或是乾木耳、乾銀耳等長時間泡發，也容易導致毒素增加。三、農試所菇類專家指出，在台灣國產的木耳主要以鮮銷產品為主，不需要特別泡水處理，只需要用水清洗；若是乾木耳，建議泡發過程應多次換水，以避免微生物孳生。傳言提及邦克列酸危害性及可能有風險的食品大致正確，但其錯誤宣稱涼皮產製需要發酵、容易有邦克列酸，則是過於誇大、引人恐慌的說法。因此為部分錯誤訊息。更多有關邦克列酸的資訊，請見【寶林食品風暴】「米酵菌酸」假訊息流竄！粄條、米製品、杏鮑菇遭無妄之災？【查核說明】邦克列酸（Bongkrekic acid）原稱為米酵菌酸，衛福部於4月3日專家會議中決議，避免米製品遭汙名化，將米酵菌酸改名為音譯的邦克列酸。

事實查核報告

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